רשום פופולרי

בחירת העורך - 2019

למה זה טוב לאכול דגים, או כמה מתכונים מן הסלמון הנורבגי

הגדלת חלקם של דגים ופירות ים אחרים בתזונה יכולה למנוע מספר מחלות. לכן, השימוש בדגים של מנות עיקריות וחטיפים, היא אחת הדרכים הקלות ביותר כדי לשפר את איכות המזון ולהפוך אותו בריא יותר.

כל סוג של דגים מכיל את החומרים המזינים החיוניים ביותר הדרושים על ידי האדם. אם ניקח בחשבון דגים כמקור אנרגיה, יש לציין כי הוא מכיל חלבון ושומנים. תכולת החלבון בדגים היא כ -20%, והחלבון הזה הוא באיכות גבוהה במיוחד. חלבון באיכות גבוהה נחשב, המכיל את כל חומצות האמינו החיוניות. חומרים מזינים הדרושים כדי לשמור על חיי אדם, חומצות אמינו חייב בהכרח להיכנס לתזונה. תכולת השומן בדגים משתנה בגבולות מאוד גדולים, כמו כן, דגים מחולקים לפעמים לקטגוריות בהתאם לתכולת השומנים והריכוז שלהם בגוף הדג.

כמה סטטיסטיקות
  • סך הכל ידוע על 25 אלף מינים של דגים.
  • כיום יש כ 19,000 מינים.
  • דגים ניתן למצוא בעומקים של עד 8000 מטרים מתחת לפני הים בגובה של עד 4000 מטרים.
  • דגים חיים בכל פינות העולם, למעט אנטארקטיקה היבשתית.
  • במימי נורבגיה, יש 276 מינים של דגים.
  • מתוכם, 80 מינים מגיעים מדי פעם לנורווגיה.
  • למעשה, עולם החי של החוף ואת המים היבשתיים של נורבגיה יש 180 מינים של דגים.
  • 45 מינים חיים בנורווגיה בכמויות שמאפשרות להם לדוג.

דגים, אשר מסווגים שומן, לעתים נדירות מכיל יותר מ -20 אחוז שומן. רק מינים מסוימים, כמו הרינג ומקרל, יכולים להכיל כמות כה גדולה של שומן, וגם אז רק בזמנים מסוימים של השנה. בשל האיזון המצוין של הרכב, שמן דגים נחשב מוצר בעל ערך רב.

המלצות לתזונה בריאה
  • פחות שומן נפוץ, בלתי רווי יותר.
  • חומצות שומן חיוניות יותר, במיוחד חומצות שומן אומגה -3 וחומצה אלפא-לינולאית.
  • ויטמינים מסיסים בשומן D ו- A.
  • עוד ויטמינים מסיסים במים.
  • מינרלים: יותר סידן, זרחן וברזל.
  • יסודות קורט: עוד סלניום ויוד.
  • עוד חלבון בעל ערך ביולוגי.

שומן תוכן דגים

דגים רזים
תכולת השומן היא 0.3-3%, שומרת השומן מרוכזת בעיקר בכבד

דג שמן בינוני
מכיל 3-7% שומן, בעיקר בכבד ורקמת השריר

דגים שמנים
מכיל 7-25% שומן, בעיקר בשרירים

השומן בדגים אינו רווי. הוא כולל מספר רב של חומצות שומן חיוניות וויטמינים מסיסים בשומן. הן חומצות שומן חיוניות ויטמינים מסיסים בשומן הם מרכיבים חיוניים של הדיאטה כי יש צורך לשמור על בריאות האדם. חומצות שומן אומגה -3 וויטמין D הכלול דגים הם בעלי חשיבות מיוחדת, שכן מספר מקורות טבעיים אחרים של חומרים מזינים אלה הוא קטן מאוד.

בנוסף, דגים הם מקור של מספר גדול של ויטמינים, בפרט, B- ויטמינים מורכבים, המינרלים החשובים ביותר - סידן, זרחן וברזל, וכן יסודות קורט: סלניום, אבץ ו יוד. דגים נוספים צריכים להיכלל בתזונה, וחלק מן המינים הנצרכים צריכים להיות נועזים: זה ייתן לגוף האנושי מספיק חומרים מזינים חיוניים. בדגים, יש רק שני סוגים של חומרים מזינים חיוניים חסר: ויטמין C ופחמימות, אבל אנשים מקבלים אותם בכמויות גדולות עם רכיבים אחרים של הדיאטה. לדוגמה, אם אתה אוכל דגים עם תפוחי אדמה לקשט לארוחת צהריים, תפוחי אדמה יהיה מקור חיוני ויטמין C ופחמימות. אותו דבר הוא כריך דגים: מלבד תפוחי אדמה, הלחם הוא מקור חשוב לפחמימות. ואת הצרכים של הגוף עבור ויטמין C מרוצים על ידי אכילת תפוחי אדמה, פירות וירקות.

ישנן סיבות רבות מדוע מומלץ לאכול דגים ממש כל יום - או סנדוויץ 'עבור חטיף, או כמנה עיקרית עם לחם, תפוחי אדמה, אורז או פסטה והמון פירות וירקות. עם היעדר כמעט מוחלט של רקמת מליטה בבשר של הדג, הוא מעולם לא נוקשה מתעכל היטב.

כמה שאלות על דגים
- כמה זמן אתה יכול לשמור על פילה בקלה במקפיא?
- חיי המדף תלוי טמפרטורה, אריזה, איכות ראשונית ואיכות הקפאת פילה, אבל בכל מקרה לא יותר משישה חודשים. איכות המוצר במהלך האחסון מופחתת במידה מסוימת, אך אין סכנה בריאותית עקב אחסון לטווח ארוך.
- כמה זמן לוקח לבשל דג טרוטה שלם או פגרי סלמון? כיצד לקבוע מוכנות?
- מניחים את כל טרוטה או פגר סלמון במים קרים, חום רותח, ולאחר מכן לבשל נוזל כמעט רותח בקצב של 20 דקות לק"ג של דגים. הנכונות של הדג נקבעת על ידי ריכוך הסנפיר הגב.
- מה צריך לעשות כדי למנוע את הדגים להתפרק בעת הטיגון?
- הדג לא יתפורר אם זרועים קמח.
- האם ניתן לשקול דגים קפואים טריים מכילים חומרים מזינים רבים כמו דגים טריים שלא הוקפאו?
- דגים קפואים טריים הוא לא פחות מזין וטעים יותר טרי.

כמה מתכונים מהסלמון הנורבגי

צלחת סלמון גדולה בהבזק של עין

המצרכים:

פילה סלמון ללא עצמות - 500 גרם
אטריות טגליאטלה - 280 גרם
תרד - 250-300 גרם
שמן זית
מלח ופלפל

בישול

מטגנים סלמון בשמן זית (3-4 דקות מכל צד) או אופים בתנור.

לבשל אטריות Tagliatelle במים רותחים עם שמן זית ומלח.

מוסיפים בתרד מעט שמן זית ושום, מערבבים בעדינות עם אטריות.

מניחים את הסלמון על גבי ומגיעים מיד.

פילה סלמון אפוי בתנור עם לפת ופולים ירוקים ברוטב סיידר

המצרכים:

פילה סלמון - 600 גרם
שמן זית - 4 כפות. l
לפת, חתוך לקוביות - 4 יח '.
שאלוט, פרוס - 4 יח '.
שעועית אספרגוס - 200 גרם
כמון טחון, מלח, פלפל

סיידר רוטב:

סוכר - 8 כפות. l
חומץ תפוחים - 200 גרם
600 גרם של קצפת
חמאה לא מאולצת - 4 כפות. l
מלח, פלפל

בישול

מחלקים את פילה הסלמון לארבעה חלקים, מלח ופלפל ומתבלים בקמצוץ של כמון.

מניחים את הפילה על גיליון אפייה, משומנים, במרחק קצר אחד מהשני. אופים בתנור במשך 7-9 דקות בטמפרטורה של 220 מעלות צלזיוס עד חום זהוב.

כדי להכין את הרוטב סיידר, לדלל את הסוכר בסיר, מוסיפים חומץ תפוחים לפת לפת. תן לו להתבשל עד לפת מתחיל להתרכך, ואז לקחת את לפת את המחבת.

מוסיפים קצפת לסוכר וחומץ תפוחים ומבשלים עד שהקרם מתחיל להתעבות. מוסיפים מלח ופלפל לפי הטעם. רק לפני ההגשה, מוסיפים קוביות לפת מבושלות לרוטב.

שאלוט מטגן קלות, מנסה לא להביא חום. מרתיחים את שעועית אספרגוס במים מומלחים במשך 30 שניות ומערבבים עם בצלצלי בצל לפני ההגשה.

שים את מנות סיים של סלמון על צלחת, במקום שאלוט ושעועית ליד הדג ושופכים על הרוטב.

פנקייק עם סלמון נורווגית רוטב קייפס

המצרכים:

בצק
קמח - 1 כוס
חלב - 2 כוסות
ביצים - 2 יח '.
שמן צמחי - 1 כף. l
מלח - 0.5 כפית.
סוכר - 2 כפית.
שמן בישול לטיגון

מילוי:

פילה של סלמון נורווגי טרי - 400 גרם
כרישה - 100 גרם
מיונז - 2 כפות. l

רוטב צלחת בצד:

גזר - 300 גרם
סוכר - 1 כף. l
שמן זית - 1 כף. l
חמאה - 200 גרם
מיץ לימון - 1 כף. l
קבלים - 60 גרם
פטרוזיליה

בישול

לקלף גזר לרתיחה כולו במים עם תוספת סוכר ושמן זית. כרישה לקצוץ ולרתיחה במשך 10 דקות, ולאחר מכן לפרוש, לשמור את המרק. פילה של סלמון נורווגית עם חתיכה שלמה של מרק כרישה מבושל עם רתיחה חלשה מאוד, כך פילה בפנים נשאר חצי אפוי.

הסר מן הנוזל, יבש, מגניב קוצצים. לאחר מכן להוסיף מיונז כרישה, לערבב. מכינים את הבצק לחביתיות, מערבבים את מרכיביו ואופים פנקייק. עוטפים את הטחון בהם ומטגנים.

מכינים את הרוטב: ממיסים את החמאה במחבת, מוסיפים מיץ לימון וחום עד שהכהה שמנה. מוציאים מהחום, מוסיפים פטרוזיליה קצוצה וצלפים.

מגישים את הפנקייק עם פרוסת גזר רוטב צלפים.

פילה, סלמון נורבגי, אפוי, גבינת מוצרלה

המצרכים:

פילה סלמון נורבגי - 600 גרם
גבינת מוצרלה - 250 גרם
שמן לטיגון - 1/2 כוס

רוטב:

עגבניות מיובשות - 5 יח ', קצוץ דק
שמן זית - 1/2 כוס
דבש - 1 כף. l
חומץ בלסמי - 2 כפות. l
קבלים - 1 כפית.
כמה אנשובי, זיתים ירוקים קצוצים
מלח, פלפל לפי הטעם.

כדי לקשט את המנה:

ירוק יורה - 1 חבורה
עגבניות - 3 יח '.
שום קצוץ - 1 כפית.
קצוץ קצוץ - 1 כפית.
שמן זית - 1/2 כוס
סלט פריס

בישול

הטמפו הנורבגי משרת שש שעות בשמן עם תוספת של עגבניות מיובשות. מטגנים סלמון כבוש על מדף תיל או במחבת. לאחר מכן, מניחים את הפילה במחבת חסינת חום, מכסים בפרוסות גבינת מוצרלה ומוצבים 10 דקות בתנור, מחומם מראש ל 180 מעלות צלסיוס. מטגנים בשמן עגבניות, שום, יורה ירוקה ובזיליקום. מכינים את הרוטב, מתובל עם תבלינים לפי הטעם. שים את הדגים על ירקות קלויים ומגישים עם רוטב ריחני.

צפה בסרטון: 10 דברים שלא ידעתם על אבקת חלבון (דֵצֶמבֶּר 2019).

Loading...