רשום פופולרי

בחירת העורך - 2019

Matvey Ganapolsky: "פיצה כמו טירוף"

אם אתה לוקח את הילדים לאיטליה, אז ביום השני הם ישכחו את כל מה שהם קיבלו. הכלים האהובים ביותר נעלמים מחייהם. רק דבר אחד נשאר - פיצה.

בבוקר, אחר הצהריים ובערב.

זה אפשרי פיצה, זה אפשרי קפוא, זה אפשרי עם קטשופ, וזה אפשרי עם חלב.

אם פרוסה של פיצה נשאר, הוא ממוקם מתחת לכרית.

כלומר, כאשר ילדים נוגעים פיצה, כל שכבות של תרבות בית קולינארית בעבר ומסורות של סבתא מיד להחליק מהם.

"נכון, "קרא אלכסיי בשמחה. - כאשר מסורות לנוע קצת לצד אחד, זה נותן הזדמנות להסתכל על תופעה כלשהי עם מראה רענן.

אז, בואו ניקח מבט טרי על פיצה, במיוחד מאז צלחת זו בהחלט תופעה קולינרית מפוארת.

רבים מאמינים כי, בדיוק כמו מאכלים איטלקיים אחרים, פיצה התחיל את צעדה מנצח ברחבי העולם מכאן, מאיטליה.

כן, היא נולדה באיטליה, אחר כך נסעה בעולם זמן רב ורק אז שבה לאירופה מאירופה. זה היה מיד אחרי מלחמת העולם השנייה, כאשר הצבא האמריקאי צעד ברחבי אירופה. היו אלפי איטלקים בצבא, שרבים מהם כבר לא היו בדור הראשון חי באמריקה, וארגנו שם את ההפקה. ומשם הם ניפצו את העולם.

אבל, כמובן, זה היה כאן, באיטליה, כי פיצה רכשה שורשים עתיקים שלה. הוא האמין כי המטבח של מצרים העתיקה, יוון העתיקה ורומא העתיקה כבר מנות דומות.

אבל המילה פיצה עצמה ניתן לעקוב רק בסוף המאה העשירית, וגם שם זה נקלט בצורה מוזרה דומה, שמות דומים של שפות קרוב מאוד שונה.

Neapolitans להשתמש במילה piza, ייעודו של "משיכת התנור."

הרומאים הקדמונים השתמשו במילה picea, כך נקרא השחור מחום החום של הלחם.

בשפה האיטלקית הנוכחית יש את המילה pizzi-sare - מילה נרדפת למילה "קמצוץ".

אבל בואו לא נשכח את "פיתה" המזרח תיכונית - זה לא זה, כך נראה - זה גם שטוח, אם כי עבה יותר.

- אני יודע כמה מסעדות קטנות בארצות הברית נלחמים על התואר "זה היה כאן כי פיצה נולד." אין עדיין זוכה, אמרתי.

- כן, אם כי הוא האמין כי פיצה אמריקאי נולד בשיקגו. אבל זה ידוע בוודאות כי בשנת 1957 הופיע הראשון פיצה למחצה סיים. אבל, כמובן, לא נעליב את הפיצה על ידי דיבור על העתק האמריקאי שלה בבצק עבה, אבל בואו נדבר על המקור, שהופיע במאה ה -16, מיד לאחר שהופיעו עגבניות באיטליה. כי רק פיצה איטלקית יכולה ללדת דבר כזה pizzaiolo - פיצה Maker, כלומר, מי עומד בתנור ואופה פיצה. זוהי כותרת שף כבוד, היא מורשת לעתים קרובות מאוד, יצרנית פיצה טובה שווה את משקלה בזהב.

אם אתה זוכר, אמרתי לך כי היכרות הראשונה שלי עם המטבח האיטלקי קרה בסומליה ...

"מקום מעניין לחקור את המטבח האיטלקי ... "נהמתי.

- זה היה בתחילת שנות ה -60, ואז זה היה מדינה אחרת לגמרי, - אמר אלכסיי. - היא פשוט השתחררה, הריח של הפרוטקטורט האיטלקי היה עדיין מורגש, היו שם איטלקים רבים, ובמרכז העיר היתה פיצריה. המסעדה, שנקראה Capucetto nero - "Black Cap". עבור מקוריות.

וכאן ב"כובע השחור "הזה היתה תלויה ההודעה:" פיצה בימי חמישי ".

התעניינתי מאוד מדוע בימי חמישי, ולא בכל יום. והבעלים אמר לי: "אתה מבין, יש לנו איש פיצה מאוד זקן ולא יכול לעמוד ליד התנור כל יום, הוא מתעייף".

ואכן, שמתי לב כי ביום חמישי בא אדם כה נפלא אפור שיער. המסעדה נפתחה בשעה אחת, הוא הגיע לגיל שתים-עשרה, הצית את התנור ועמד לצדו עד הערב.

- מהו היחס אחראי פיצה. לא, כדי skalturit ...

- הם לא יכולים.

אנחנו הולכים רחוק יותר. אני רוצה להזכיר לך שכל הפיצריות מחולקות לשתי קטגוריות: אלה שיש להן תנור חשמלי, ואלה שיש להן תנור עץ ", המשיך בוקלוב. - ואני מבטיח לך שבכל פיצרייה שבה יש תנור עצים, זה כתוב איפשהו: על פרסומת, על כרזה, על דלת מסעדה.

דווקא בגלל בתנור עץ הפיצה האמיתית מתברר. כמובן, תנור חשמלי מגיע, איכות הפיצה הוא מצוין, אבל ... משהו חסר. Uninitiated לא ישים לב, ותיירים מוזנים בדרך כלל פיצה מתנור חשמלי.

[… ]

כבר דיברנו איתך שהפיצה חיה כמה לידות וכמה חיים. ואפילו שמו של חלק מינו אינו מקרי.

לדוגמה, פיצה המפורסם "מרגריטה" - זה לא לכבוד הפרחים של חינניות, אבל לכבוד קרגרטה, מלכת איטליה. היא ניסתה פיצה לפני 120 שנה באחת המסעדות בנאפולי, שנעשתה לכבודה, ובפיצה הזאת היו הצבעים של "הדגל" האיטלקי: היו שם צמחי ירק, היו מוצרלה, היו עגבניות. ודגל לבן-אדום-ירוק זה, שהיה בתחילה דגל שושלת סאבוי, דגל הממלכה האיטלקית, ועכשיו דגל הרפובליקה האיטלקית, התגלם בפיצה.

עובדה זו הילדים שלך לא יודעים, הם יודעים רק את השם היפה "פיצה Margherita".

כבר דיברנו על האטימולוגיה של המילה "פיצה". זכרתי עוד מילה אחת - פיצו, שפירושו "תחרה".

- לתופעות הגדולות אנחנו יכולים רק להרים את השם - אמרתי.

"בדיוק, "אישר בוקלוב. - ועכשיו אני חושב כמה דורות ואומות היו צריכים לעבוד על "מעגל הבדיקה הפשוטה".

עבד כמה תרבויות.

שבטים גרמניים היו צריכים להרוס את רומא.

הלומברדים היו צריכים לבוא - אלה גרמנים אחרים, הם באו עם התאו ותאואים שלהם. ותאואים נתנו חלב, שממנו למדו איך להכין מוצרלה.

ועכשיו יש עוגה יהודית ומוצרלה גרמנית.

אבל עוד אלף שנים עוברות ועגבניות מהעולם החדש מתווספות להן - אפשר לראות בבירור כיצד הדפוס של תחרה זו הופך בהדרגה למורכב יותר. קפטנים, סלמי ועיטורים אחרים הופיעו מאוחר יותר.

אבל זה לא הכל!

פיצה עושה שני סוגים של פיצה אחת סגורה.

סגור נראה יותר כמו khachapuri גאורגיה נקרא calzone - פשוטו כמשמעו, זה "בטן".

אז, כאשר המלצר מגיע אליך ומעוניין במצב הרוח שלך, אתה יכול להגיד aperta או calzone. ואתה מיד להפוך אותו בתנור. אני אומר את זה לעובדה כי בנוסף אלה שבעים כותרים שיש לך כבר לקרוא על בתפריט, אתה יכול גם לבחור איך זה ייעשה.

[… ]

מתוך הספר "צ'או, איטליה!"

צפה בסרטון: GANAPOLSKY FEEDBACK (דֵצֶמבֶּר 2019).

Loading...